韶关在哪可以考厨师上岗证报名时间和考试安排

韶关在哪可以考厨师上岗证报名时间和考试安排

时间:2020-02-02 04:36 作者:admin 点击:
阅读模式 连续从事中式烹调师工作5年以上,经中式烹调师技师正规培训达规定标准学时数,取得中式烹调师高级职业书后,连续从事中式烹调师工作8年以上;取得本职业高级职业书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。取得西式面点师高级职业书后,连续从事西式面点师工作5年以上,经西式面点师技师正规培训达规定标准学时数,取得西式面点师高级职业书后,连续从事西式面点师工作8年以上;取得本职业高级职业书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。取得西式烹调师高级职业书后,连续从事西式烹调师工作5年以上,经西式烹调师技师正规培训达规定标准学时数,取得西式烹调师高级职业书后,连续从事西式烹调师工作8年以上;取得本职业高级职业书的高级技工学校毕业生。 一、厨师分级 中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。 我想考一个中式烹调师(厨师证)正规报名方式及报考流程考试费用。在哪可以考跟着蓝老师一起来了解下。 软炒又称湿炒、推炒、泡炒。主要是指将蓉泥类原料,或蛋、奶制品(液体)原料,用中温火力炒制成熟的方法。 还有一种是将主要原料加工成泥茸后,用汤或水调制成液态状,放入有少量油的锅中炒制成熟的烹调方法。 江南地区为了保持软炒菜的造型,一般先将蓉泥在2—3成热的低油温中养熟成片,再用中温火力炒制成熟。

软炒是所有炒法中最难掌握的一种技法,其制作关键有几点: 1、选用结缔组织少、质地鲜嫩、色白净的原料。如牛奶、鸡蛋、鸡脯、虾仁等。 2、为保证细嫩的质感和洁白的色泽,要将原料浸泡去血水,并要过筛。 3、用汤或水稀释时,要掌握好原料、水、淀粉、蛋清的比例,准确调味。 4、要掌握火候,火力过猛易造成焦糊,火力过小不易成熟。 5、炒制速度要快、轻,不宜多搅动,否则会造成稀花现象。 6、成菜特点:质嫩软滑,味道鲜美,清淡爽口。 用一句顺口溜来形容软炒最为贴切:“软炒技法低油温,原料配比是关键;小火慢炒难度大,成型片片似雪花”。 软炒的典型菜肴有:广东的大良炒鲜奶、炒鸡粥、杭州的芙蓉鱼片,北京的炒三不粘等。 熟炒是先将原料加工成全熟或半熟,切成块、片或丝等形状,再放入有底油的锅中略炒,然后依次加入配料、调料或汤汁,翻炒均匀后,勾芡或直接烧入味的一种炒法。 特点:熟炒的原料不必挂糊上浆,起锅时一般用湿淀粉勾薄芡;成菜特点一般略带卤汁,口味鲜香。典型菜肴有:回锅肉,清炒蟹粉,宁式鳝丝等。 水炒这种炒法又称“老炒”,多用蛋类原料,以水为传热介质,原料下锅后,经不断搅动炒制而成菜的方法,成菜状为粥样,鲜嫩适口。 特点:水炒是唯一的用水作为介质的炒法,成品口感细腻、鲜嫩无比,特别适合婴儿和老年人食用。典型菜肴有:上海的水炒鸡蛋、河南老炒蛋等。 31098 1 028-84216815 hynews # 1 0 学历顿思教育培训机构 0 0 客服微信号: 18170945130 点击复制微信号